Como parte das ações de preparação para o Festival do Tambaqui em Alto Alegre, o Sebrae Roraima realiza, no dia 1º de outubro, o workshop ‘noções gastronômicas para o festival do tambaqui’. A capacitação será realizada das 14h às 17h, no auditório da Prefeitura do município, com foco na qualificação dos empreendedores que atuarão durante a programação do festival. As inscrições são gratuitas e podem ser realizadas via formulário on-line.
A iniciativa busca contribuir para que os empreendedores estejam mais preparados para trabalhar com o tambaqui, desde os cuidados com higiene e manipulação dos alimentos até a apresentação dos pratos e a formação de preços. Durante o workshop, serão abordados conteúdos relacionados às boas práticas de manipulação de alimentos, aproveitamento e cortes do tambaqui, técnicas de preparo e cocção, precificação e empratamento.
Os participantes receberão orientações sobre higiene pessoal, lavagem correta das mãos, prevenção da contaminação cruzada, organização, limpeza, desinfecção e armazenamento adequado dos alimentos. O conteúdo também contempla o conhecimento dos principais cortes do tambaqui, como banda, costela, lombo e filé, além de técnicas de limpeza e preparo e sugestões de pratos que valorizem o pescado regional.
Outro tema trabalhado será a precificação, com orientações para calcular o custo dos ingredientes, compreender os custos do negócio e definir preços de venda que considerem a realidade da operação. A capacitação será concluída com técnicas de empratamento, abordando a combinação de cores, texturas e proporções, escolha das louças, organização dos alimentos e formas de finalização para tornar os pratos de tambaqui mais atrativos ao consumidor.
A formação será conduzida pelos instrutores Hélio Araújo e Denise Rohnelt e integra a preparação para o festival, que será realizado nos dias 9, 10 e 11 de outubro, simultaneamente ao Roraima Agroind, pelo Sebrae Roraima e pela Prefeitura de Alto Alegre. O evento tem como proposta valorizar a produção de tambaqui do município, aproximando produtores, empreendedores e consumidores e estimulando a geração de negócios a partir da cadeia da piscicultura. A expectativa é de que a programação reúna mais de 3 mil pessoas e contribua para movimentar a economia local.
Serviço
Workshop ‘Noções gastronômicas para o festival do Tambaqui’
Data: 1º de outubro de 2026
Horário: 14h às 17h
Local: Auditório da Prefeitura de Alto Alegre
Inscrições gratuitas: https://forms.cloud.microsoft/r/t2JRg5gKkh
Fonte e imagens: SEBRAE-RR DA ASN RORAIMA– Leia a matéria completa aqui
